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防腐劑必須均勻地分散在食物中。如果不能均勻分散，則不能獲得良好的防腐效果。因此，防腐劑應完全溶解并分散在整個食品中。 應注意溶解時溶劑的選擇。有些食物沒有酒精的味道，因此乙醇不能用作溶劑。有些食物不能太酸，所以不能溶解太多酸。
溶解的防腐劑溶液有時分散性差。由于添加到食品中的化學環境的變化，當地的防腐劑濃度過高，防腐劑沉降。
如果將溶解在乙醇中的對羥基苯甲酸酯添加到水相中，如果未及時將其均勻化，它們將迅速沉淀并從水相表面浮出，這將降低防腐劑的有效濃度并影響其食品的外觀。將苯甲酸酯或山梨酸酯添加到酸性食品中。如果局部用藥過多，也會沉淀出一塊苯甲酸或山梨酸酯。