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化工防腐劑有些防腐劑是耐高溫的。常用的一些防腐劑比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀都是耐高溫的，可以看這些物質的熔點（分解溫度），一般都在幾百攝氏度了。而食品加工一般沒有那么高的溫度，所以是耐高溫的。這些是是化學防腐劑。
生物防腐劑像乳酸鏈球菌素，需要在特定的pH范圍下才有比較好的熱穩定。