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      肉制品防腐劑

      2019-11-29

      肉制品可以用化學防腐劑和生物防腐劑,不過化學防腐劑大多對人體有危害,最好用生物防腐劑,像聚賴氨酸,乳酸鏈球菌、納他霉素,特別是聚賴氨酸。

      肉制品可以用化學防腐劑和生物防腐劑,不過化學防腐劑大多對人體有危害,好用生物防腐劑,像聚賴氨酸,乳酸鏈球菌、納他霉素,特別是聚賴氨酸。
      肉制品防腐劑

      它是由人體必需的八大氨基酸之一賴氨酸聚合而成,食用后經人體消化分解為賴氨酸,可以當做營養物質來吸收,對人體無毒副作用,并且具有廣譜抑菌性,對革蘭氏陽性和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等的繁殖有強的抑制作用,對霉菌也有一定的抑制作用。作為保鮮劑聚賴氨酸具有安全性能高、在水中的溶解性強、熱穩定性好、使用范圍廣和不影響食品風味等優點,在中性和微酸性環境條件均有較強的抑菌性。由于對熱穩定,故加入后可熱處理,因此還能抑制一些耐熱性芽孢桿菌等,另外,聚賴氨酸對一些呈蝌蚪狀的非收縮性長尾噬菌體也有抑制作用 。所以作為食品保鮮劑聚賴氨酸絕對是安全可靠的綠色產品。

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